Recette Gastronomique

Riz blanc aux palourdes

Recette gastronomique

Ingrédients (pour trois personnes)

- Un poivron vert italien

- Un oignon doux

- Un bouquet de persil

- 150 ml d'huile d'olive

- Une tasse et demie de riz bomba de bonne qualité (par exemple, un riz de qualité supérieure de la marque SOS) – Capacité de tasse: 290 ml

- 300 gr de palourdes galiciennes

- Deux os de poisson pour le fumet simple sans arômes ajoutés (baudroie / merlu)

- Quatre tasses d’eau

- Et du sel de cuisine

(2 Les palourdes 3 Emballées 4 Dans le réfrigérateur)

Les ranger, emballées dans un chiffon de cuisson humide, dans la zone la moins froide du réfrigérateur) 

Récipients nécessaires pour cuisiner: 1 Une casserole pour préparer le bouillon de poisson 2 Récipient de mesure (par exemple, comme la bouteille de mélange de l'image) 3 Une poêle à paella

PRÉPARATION

1 Le bouillon de poisson

On prend de l’avance - Nous pouvons préparer le bouillon de poisson

- Placer les os de poisson dans la poêle.

- Ajouter quatre tasses d'eau, le sel et quelques branches de persil (le bouillon doit être bien salé –toujours dans sa bonne mesure-, car les os et le riz absorberont le sel)

- Couvrir la casserole et la mettre sur le feu, à feu doux - Dès que le bouillon arrive à ébullition ce sera prêt.

Finalement, filtrer le bouillon et le retourner dans la casserole, bien couverte.

PREPARATION DE LA BASE

 l'avance aussi, on peut préparer la base du plat:

- Bien hacher l’ oignon doux. 

- Le verser dans la poêle à paella

- Ajouter assez de sel et 100 ml d'huile d'olive;  et,  avec le couvercle, pocher l'oignon à feu doux (au minimum) pendant 20’ jusqu'à ce qu'il soit doré

 

- Bien hacher le poivron vert, le mettre dans la poêle; et après l'avoir bien mélangé avec l'oignon, le aisser bien refroidir pendant 10-12 minutes. Ne pas oublier de  faire sauter la friture de temps en temps avec une cuillère en bois (Photo 9)

- Bien hacher le bouquet de persil (Photo 10) et le mettre dans la poêle, bien le mélanger; et  le laisser refroidir pendant 2-3 minutes.

- Éteindre le feu et retirer la poêle.
Ensuite il n’y aura plus qu’à le completer, trente minutes avant que les convives soient assis à la table à l'heure convenue.

PREPARATION FINALE

a. 25’ avant de commencer la préparation finale, mettre les palourdes dans un bol d'eau de  mer froide / ou d’eau salée. Après 15-20’, vérifier qu'elles sont en vie. Pour ce faire, essayer de les ouvrir avec un petit couteau. Si elles sont vivantes, elles se refermerontrapidement. Si c’est le cas, après avoir fait le contrôle une par une, les remettre de nouveau dans l'eau salée pour continuer à purger – S'il y en a des mortes ou vides, les jeter à la poubelle.

b. Mettre à chauffer le bouillon, sans qu'il n’arrive à ébullition. 

Et quand le bouillon est bien chaud, commencer la préparation finale:

- À petit feu, mettre à chauffer la poêle à paella et ajouter 50 ml d’huile d’olive. Mélanger et remuer un peu avec la cuillère.

- Ajouter une tasse et demie de riz bomba et bien le mélanger avec la friture.

- Ajouter trois tasses de bouillon, remuer un peu avec la cuillère et, avec lecouvercle,  laisser cuire à feu vif pendant cinq minutes, et à petit feu / à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.

- Sept minutes avant de finaliser, ajouter les palourdes, après les avoir rincées à l'eau du robinet. 

- La cuisson finie, éteindre le feu, retirer la poêle et la couvrir avec un torchon. Après 10 minutes, le riz sera prêt à être servi.

Écrit par Jon, publié par Ainhoa